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【食疗药膳】花生:润燥补脾佳品

2024-08-01 14:11:39 作者:安仁堂

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花生又称落花生,有“长生果”“植物肉”的美名,具有甘香味道和丰富营养价值,为现代人喜爱的食品之一。


早在明清时期,就有花生食用价值的相关记载。如《本草撮要》记载花生:“味辛甘香,入手太阴经,功专润肺补脾,和平可贵,多食生痰。”《随息居饮食谱》言其:“煮食甘平,润肺,解毒,化痰。”《本草纲目拾遗》认为花生“多食治翻胃”。可见花生食疗价值极高,有润肺、补脾胃之功,煮食甘平,营养高。日常食用花生粥或水煮花生也是不错的食疗方。


花生有诸多食用方法,既可水煮或烘烤油炸,又可加工为花生酱或炒食等。然而,花生的制作方式对它性味改变有很大影响。如《滇南本草》曰:“盐水煮食,治肺痨。生用,水泻;炒用,燥火行血。治一切腹内冷积肚疼,服之即效。”清代章穆《调疾饮食辩》说:“炒食甘香可口,又可榨油……而炒食则发痈脓,其害与炒豆亦相去不远。凡疮疡、麻、痘,虽已痊愈,未满百日犹不宜食。”这指出不同的烹调方式,花生有不同的功用。花生油脂多,炒花生可使其变得燥热,容易上火,发痈脓,也提示对于疮疡等疾病需要忌口。《本草纲目拾遗》中有“花生本有涤痰之功……善于瓜蒌、贝母。世俗以火炒食,反能生痰。又凡被马踢伤者,忌服花生,服之疮愈增痛”的记载,指出花生有涤痰止嗽功用,但炒食反而动火生痰,不宜多吃,还提示跌打损伤者也需注意,食用有加剧疼痛的可能。


除以上情况外,食用花生在以下情况仍需要戒口和留神。如《疡医大全》言:“核桃、叭嗒杏、落花生、松子,此四物有油,皆呕家所忌。”《药性切用》认为“肠滑者非宜”,表明呕吐、泄泻患者不适合食用花生。《儿科要略》中记载“小儿……花生不能细嚼,亦易停积”,提到小儿食用不能仔细咀嚼,同时提示吃花生的量必须控制好,以免引起食积。另外,《本草求真》认为花生搭配茶叶很适合,所以单吃花生可适当饮用少量茶,以助消化。


以下介绍两款花生食疗方:


水煮花生

材料:花生500克,盐适量。

做法:把鲜花生洗干净,再放入适量水同煮,待加热后添加适量盐,充分搅匀,再煮少顷,沥干水分,待温后即可食用。

功效:健脾开胃,润肺化痰。


花生粥

材料:花生仁15~20克,粳米80~100克,适量冰糖。

做法:将花生仁洗净,加入适量水,与粳米同煮,待粥成再加入少许冰糖。

功效:滋燥润火,养胃止咳。


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