【食疗药膳】花生：润燥补脾佳品

花生又称落花生，有“长生果”“植物肉”的美名，具有甘香味道和丰富营养价值，为现代人喜爱的食品之一。

早在明清时期，就有花生食用价值的相关记载。如《本草撮要》记载花生：“味辛甘香，入手太阴经，功专润肺补脾，和平可贵，多食生痰。”《随息居饮食谱》言其：“煮食甘平，润肺，解毒，化痰。”《本草纲目拾遗》认为花生“多食治翻胃”。可见花生食疗价值极高，有润肺、补脾胃之功，煮食甘平，营养高。日常食用花生粥或水煮花生也是不错的食疗方。

花生有诸多食用方法，既可水煮或烘烤油炸，又可加工为花生酱或炒食等。然而，花生的制作方式对它性味改变有很大影响。如《滇南本草》曰：“盐水煮食，治肺痨。生用，水泻；炒用，燥火行血。治一切腹内冷积肚疼，服之即效。”清代章穆《调疾饮食辩》说：“炒食甘香可口，又可榨油……而炒食则发痈脓，其害与炒豆亦相去不远。凡疮疡、麻、痘，虽已痊愈，未满百日犹不宜食。”这指出不同的烹调方式，花生有不同的功用。花生油脂多，炒花生可使其变得燥热，容易上火，发痈脓，也提示对于疮疡等疾病需要忌口。《本草纲目拾遗》中有“花生本有涤痰之功……善于瓜蒌、贝母。世俗以火炒食，反能生痰。又凡被马踢伤者，忌服花生，服之疮愈增痛”的记载，指出花生有涤痰止嗽功用，但炒食反而动火生痰，不宜多吃，还提示跌打损伤者也需注意，食用有加剧疼痛的可能。

除以上情况外，食用花生在以下情况仍需要戒口和留神。如《疡医大全》言：“核桃、叭嗒杏、落花生、松子，此四物有油，皆呕家所忌。”《药性切用》认为“肠滑者非宜”，表明呕吐、泄泻患者不适合食用花生。《儿科要略》中记载“小儿……花生不能细嚼，亦易停积”，提到小儿食用不能仔细咀嚼，同时提示吃花生的量必须控制好，以免引起食积。另外，《本草求真》认为花生搭配茶叶很适合，所以单吃花生可适当饮用少量茶，以助消化。

以下介绍两款花生食疗方：

水煮花生

材料：花生500克，盐适量。

做法：把鲜花生洗干净，再放入适量水同煮，待加热后添加适量盐，充分搅匀，再煮少顷，沥干水分，待温后即可食用。

功效：健脾开胃，润肺化痰。

花生粥

材料：花生仁15~20克，粳米80~100克，适量冰糖。

做法：将花生仁洗净，加入适量水，与粳米同煮，待粥成再加入少许冰糖。

功效：滋燥润火，养胃止咳。